Cá chỉ vàng từ lâu đã trở thành món ăn quyen thuộc của người Việt Nam. Tuy nhiên hầu như mọi người chỉ nhớ đến cá chỉ vàng khô mà quên đi răng cá chỉ vàng tươi cũng rất tốt cho sức khỏe và chế biến được thành nhiều món ngon. Vậy cá chỉ vàng tươi thì làm gì ngon?
Cách chọn cá chỉ vàng tươi ngon
Để chọn được những mẻ cá chỉ vàng tươi ngon thì các bạn nên để ý những đặc điểm sau đây:
- Mắt cá trong, không bị đục hay đổi màu.
- Cá có mùi tanh tự nhiên.
- Khi cầm cá có cảm giác năng tay, thịt cá săn.
Cá chỉ vàng tươi chứa rất nhiều dưỡng chất cho cơ thể. Đầu tiên ohair nói đền đó hàm lượng Omega 3 – một loại axit béo tốt giúp cái thiện trí não của con người. Canxi và Sodium giúp đỡ cho việc cấu tạo hệ cương và điều hòa huyết áp. Ngoài ra còn có các loại vitamin khoáng chất như B12, B3.
Cá chỉ vàng kho tiêu
Nguyên liệu
- Cá chỉ vàng tươi.
- Muối.
- Đường.
- Nước mắm.
- Nước màu.
- Tiêu, hành, ớt, gừng.
Các bước thực hiện
Làm sạch ruột cá, xát qua một lớp muối hột để loại bỏ mùi tanh và lớp vảy mỏng bên ngoài, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu xay trong vòng 15 phút để cá ngấm gia vị.
Chiên sơ qua cá cho màu hơi ngả vàng, làm như vậy thì cá sẽ có độ mềm bên trong và giòn ở bên ngoài.
Cho cá vào nồi kho cùng các gia vị hành, tiêu, gừng, ớt, nước màu và một chút nước. Đun sôi nồi cá kho, sau đó hạ lửa nhỏ. Bạn chú ý để không bị cạn nước kho nhé. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cá chỉ vàng chiên giòn
Nguyên liệu
- Cá chỉ vàng tươi.
- Tỏi, hành lá, ngò rí.
- Ớt, chanh.
- Muối, đường, nước mắm, bột ngọt.
- Rau sống.
Các bước thực hiện
Sơ chế cá sạch sẽ, sau khi ráo nước thì khứa một vài đường trên thân xá rồi xát muối và bột ngọt để khoảng 10 phút.
Bắc chảo lên bếp đợi cho nóng rồi cho dầu ăn vào, lượng dầu đủ ngập một mặt cá. Dầu sôi thì các bạn cho cá vào (dùng đầu đũa nhúng vào chảo dầu thấy đầu đũa có bọt sủi lên là được).
Để khoảng 2-3 phút thì bạn cho tỏi đập dập vào để khử mùi tanh của cá, tỏi vừa dậy mùi thơm thì vớt ra ngay để không bị cháy đắng.
Lật 2 mặt cá để chiên vàng đều, cho hành lá vào để dậy mùi thơm của cá (tùy chọn). Vớt ra để cho ráo dầu, các bạn có thể sử dụng giấy thấm dầu.
Làm nước chấm cá
Đâm nhuyễn tỏi và ớt, cho 30ml nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều lên cho tan hết đường là bạn đã có một chén nước chấm thật ngon rồi.
Cá chỉ vàng tươi sốt gừng xì dầu kiểu Nhật
Nguyên liệu
- Cá chỉ vàng tươi.
- Gừng tươi: 1 củ.
- Giấm gạo: 150ml.
- Rượu gạo nấu ăn (có thể thay bằng nước nếu không muốn dùng rượu).
- Mirin: 250ml.
- Đường.
- Xì dầu.
Các bước thực hiện
Làm sạch cá chỉ vàng, bỏ đầu đuôi và ruột, xát muối cho bớt mùi tanh rồi rửa sạch với nước. Gừng cạo vỏ, thái sợi.
Xếp cá vào nồi, cho nước và dấm vào, đun cho sôi rồi hạ nhỏ lửa đun thêm 10 – 15 phút nữa.
Cho tiếp rượu gạo, mirin, 1 muỗng cà phê đường và gừng vào, để lửa nhỏ đun đến khi nước cạn còn 1 nửa thì đổ xì dầu vào. Tiếp tục nấu cho đến khi nước sền sệt thì dùng muỗng múc sốt rưới đều lên cá. Tắt bếp và bày ra dĩa.
Cá chỉ vàng sốt cà chua
- Cá chỉ vàng tươi kích thước vừa hoặc lớn.
- Cà chua: 3 – 4 trái.
- Thịt ba chỉ: 100 gram.
- Hành lá.
- Muối, đường, nước mắm, bột ngọt.
- Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, tía tô,… (tùy theo sở thích).
Các bước thực hiện
Làm sạch cá, bỏ phần ruột và mang cá, xát muối để loại bỏ mùi tanh và lớp vảy mỏng. Rửa sạch với nước từ 2-3 lần. Khứa trên thân cá vài đường để thịt cá ngấm sốt.
Cà chua đem bỏ phần cuống, rửa sạch, cắt hạt lựu hoặc xay nhuyễn. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
Cho dầu ăn vào chảo, đợi cho nóng thì cho cá vào chiên đều đến khi 2 mặt đều có màu vàng ruộm và thịt cá săn lại. Sau khi chiên xong cá thì dùng chảo đó để chiên phần thịt ba chỉ.
Đổ bớt phần dầu vừa chiên cá và thịt, cho cà chua vào đảo đều với lửa nhỏ, thêm muối, bột ngọt, nước mắm sao cho vừa khẩu vị của bạn, thêm một chút nước sôi vào và đun cho tới khi phần cà chua sôi. Để ý đừng để cạn hết nước sốt nhé.
Thả cá và thịt vào nước sốt, dùng muỗng múc phần nước sốt cà chua rưới đều lên. Lật cá để cả hai mặt đều ngấm nước sốt. Nêm nếm lại gia vị.
Đun trong khoảng 5 phút nữa cho đến khi sốt sền sệt lại thì tắt bếp. Cho cá và thịt ra dĩa, rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay lên trên. Múc phần nước cà chua rưới lên cá. Vậy là chúng ta đã hoàn thành một món ăn đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon.
Canh chua cá chỉ vàng
Nguyên liệu
- Cá chỉ vàng tươi: 500 gram.
- Cà chua: 2 trái.
- 1/4 trái thơm (khóm/dứa).
- Hành lá, hành tím, ngò rí, ớt.
- Muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm, đường, nước mắm.
Các bước thực hiện
Làm sạch cá, ướp với 1 muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt và một chút tiêu xay trong vòng 15 – 20 phút để cho cá ngấm đều gia vị.
Cà chua, thơm, hành là, ngò rửa sạch. Cà chua cắt múi cau, hành lá và ngò cắt nhỏ, thơm cắt lát, ớt cắt thành các khoanh tròn, hành tím băm nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm. Sau đó bỏ tiếp cà chua và thơm vào xào cùng (có thể dùng tay để vắt lấy nước thơm). Cho lượng nước vừa đủ cho khẩu phần ăn của bạn vào đun sôi, nước sôi thì thả cá chỉ vàng vào. Tiếp tục đun với lửa vừa khoảng 15 phút cho nước ôi lại và nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Ngay sau khi tắt bếp bạn cho đồng thời hành lá, ngò vào.
Múc canh ra tô và thưởng thức cùng với bữa cơm gia đình ấm cúng.
Canh cá chỉ vàng nấu măng chua
Nguyên liệu
- Cá chỉ vàng tươi: 4 con.
- Măng chua: 200 gram.
- Me: 1 vắt.
- Cà chua: 2 trái.
- Ớt, hành lá, ngò rí, tỏi băm.
- Muối, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu/
Các bước thực hiện
Cá chỉ vàng sua khi mua về thì chế biến sạch sẽ rồi ướp với hành tím, nước mắm, đường và tiêu trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Xả măng chua lại nước sạch, rửa cà chua và bổ múi cau, me ngấm nước ấm trong vòng 10 phút rồi lọc lấy nước.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào và phi thơm hành tỏi. Cho măng và cà chua vào đảo cùng.
Cho nước vào nồi, khi nước sôi thì thả cá và nước me vào, vớt bọt cho trong nước. Tiếp tục đun cho đến khi nước sôi lại thì nêm nếm gia vị (nước mắm, bột ngọt, đường) sao cho vừa với khẩu vị. Tắt bếp, đồng thời cho hành lá và ngò rí vào chung. Múc canh ra tô và thưởng thức.
>> Có thể bạn quan tâm:
- Top 3 món ăn ngon nhất chế biến từ mực một nắng Hạ Long.
- Lạ miệng với món cá chép hấp bia thơm ngon.
Cá chỉ vàng tươi không chỉ hấp và chiên như truyền thống đúng không nào? Rất nhiều món ăn ngon dành cho bạn và cả gia đình có thể được chế biến từ loại cá này. Còn chờ gì mà không. “Cá chỉ vàng làm gì ngon” đã không còn là nỗi băn khoăn của bạn nữa mà hãy chọn ngày một công thức để thực hiện ngay đi nào
